Кулинарная книга мутанта: различия между версиями

Материал из GoldenForests
Перейти к навигации Перейти к поиску
(→‎Зебра: Редакторская правка)
Строка 610: Строка 610:
 
<u>Комментарии</u>
 
<u>Комментарии</u>
 
*Можно использовать как пропитку для коржей или начинку для печенек
 
*Можно использовать как пропитку для коржей или начинку для печенек
 +
 +
[[Категория: В помощь новичку]]
 +
[[Категория: Аня Laete]]

Версия 13:49, 1 ноября 2010

Салаты

Лососевый

Ингредиенты

  • Лосось – 2 банки
  • Рис – 2 пакетика
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Яйца – 6 штук
  • Майонез – минимум 1 большая пачка
  • Соль, перец

Инвентарь

  • Кастрюля
  • Нож
  • Ложка
  • Большая миска

Техника
Отварить рис, дать остыть. Сварить яйца вкрутую. Лук ошпарить кипятком и нарезать небольшими кубиками (чтобы глаза не слезились, нож нужно часто опускать в холодную воду, дышать следует через рот). В миску сложить нарезанные кубиками яйца, рис, лук. Открыть банки с лососем, сцедить воду. Выложить рыбу в миску, размять вилкой. Посолить, поперчить, залить майонезом, перемешать.
Стоимость

  • Лосось – от 25р за банку
  • Рис – от 35 р за пачку
  • Лук – 20р/кг
  • Майонез – 50 р/пачка
  • Яйца – 30р/6 штук
  • Всего – 150 р

Время приготовления около часа
Комментарии:

  • Лук нужно ошпаривать, потому что не все его любят. Можно добавлять зелень.
  • Яйца и рис варить в 1 кастрюле можно, но делать это следует осторожно.

«Мечта студента»

Ингредиенты

  • Сухарики (пшеничные, белые) – 3 большие пачки
  • Кукуруза – 4 банки
  • Фасоль в томате – 8 банок

Инвентарь

  • Ложка
  • Большая миска

Техника
Все перемешать, посолить по вкусу
Стоимость

  • Сухарики – около 30р/пачка
  • Кукуруза – около 30р/банка
  • Фасоль – около 30р/банка
  • Всего – 100р

Время приготовления – 10 минут максимум
Комментарии:

  • Осторожно, фасоль. =)

Зеленый

Ингредиенты

  • Помидоры – 2 штуки
  • Огурцы – 1 штука
  • Лук – 1 репка
  • Майонез – маленькая пачка
  • Соль, перец

Инвентарь

  • Нож
  • Ложка
  • Большая миска

Техника
Все нарезать и перемешать
Стоимость

  • Помидоры – 25 р/кг
  • Огурцы – 35р/кг
  • Лук – 20р/кг
  • Всего – 70р

Время приготовления – 15 минут
Комментарии:
Расчет приведен на небольшое количество народа. Готовить есть смысл только летом, очевидно. Если это чья-то дача, то можно просто пообрывать посадки. =)

Сыр с чесноком

Ингредиенты

  • Сыр твердый – 1 кг
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Майонез – 1 большая пачка

Инвентарь

  • Терка
  • Чеснокодавилка (опционально)
  • Ложка
  • Большая миска

Техника
Сыр потереть. Чеснок, если есть возможность, раздавить, если нет – также потереть. Смешать с майонезом.
Стоимость

  • Сыр – 140р/кг
  • Чеснок – 20р/кг
  • Майонез – 50р/кг
  • Всего – 200р

Время приготовления – от 40 минут, зависит от количества сыра
Комментарии:
Сыр нужно брать только твердый и самый дешевый («Российский», «Пошехонский»). Майонеза нужно очень много. Можно добавлять зелень.

«Картофельный салат»

Ингредиенты

  • Картошка – 1 кг
  • Яблоки – 3-4 штуки
  • Перец болгарский (опционально) – 1 штука
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Майонез – 1 пачка

Инвентарь

  • Кастрюля
  • Нож
  • Ложка
  • Большая миска

Техника
Картошку отварить, остудить, порезать. Лук ошпарить, нарезать кубиками. Порезать яблоки и болгарский перец. Все смешать с майонезом, посолить, поперчить
Стоимость

  • Картошка – от 40р/кг
  • Яблоки – от 50р/кг
  • Лук – 20р/кг
  • Перец – от 70 р/кг
  • Майонез – 50р/кг
  • Всего – 250р

Время приготовления – около часа
Комментарии:

  • Традиционный немецкий рецепт, вариация на тему «Оливье»
  • Цены на яблоки и перец разнятся от времени года, сорта и места покупки. Это условно-средние цены, т.е. можно найти и дешевле, и дороже.

Крабовый

Ингредиенты

  • Крабовые палочки – 2 пачки
  • Кукуруза – 2 банки
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Яйца – 3-4 штуки
  • Картошка – 500г или рис – 2 пакетика или «Овощная смесь» замороженная - 1пачка
  • Майонез - 1 пачка
  • Соль, перец

Инвентарь

  • Кастрюля
  • Нож
  • Ложка
  • Большая миска

Техника
Картошку/рис/овощи и яйца отварить и остудить. Лук ошпарить. Все порезать кубиками, смешать в миске, залить майонезом.
Стоимость

  • Картошка – 50 р/кг
  • Рис – 35р/кг
  • Яйца – 45р/10штук
  • Овощи мороженые – от 50р/пачка
  • Лук – 20р/кг
  • Крабовые палочки – от 20р/пачка
  • Кукуруза – 35р/банка
  • Майонез – 50р/пачка
  • Всего: 250р

Время приготовления - от получаса до часа
Комментарии:
Яйца с картошкой в одной кастрюле варить можно и нужно. Яйца с рисом – можно, но не нужно. Яйца с овощами - нельзя.

Форшмак

Ингредиенты

  • Сильносоленая селедка – 1 банка
  • Яйца – 2 штуки
  • Лук репчатый – 2 штуки

Инвентарь

  • Кастрюля
  • Мясорубка или комбайн
  • Большая миска

Техника
Отварить яйца, ошпарить лук. Вместе с селедкой пропустить через мясорубку. Намазать на хлеб. =)
Стоимость

  • Селедка в банке – от 40р
  • Яйца – 45р/10 штук
  • Лук – 20р/кг
  • Всего: 100р

Время приготовления – до получаса
Комментарии:
Не удивляйтесь, это правда вкусно. Рецепт «от бабушки».

Горячее

Горячее должно быть таким, чтобы его ели все!

Пицца

Ингредиенты

  • Тесто для пиццы (нераскатанное) – 2 пачки
  • Сыр твердый – 500г
  • Паста томатная или кетчуп – 1 банка/пачка
  • Сосиски (хорошие!) – пачка
  • Специи по вкусу
  • Опционально
  • Огурцы соленые – 1 банка
  • Помидоры – 1 кг

Инвентарь

  • Скалка
  • Противень
  • Фольга – рулон
  • Духовка
  • Нож
  • Ложка

Техника
Тесто раскатать в блин толщиной в полсантиметра. Выложить на противень на фольгу. Размазать сверху томат-пасту, порезать сосиски. Сыр натереть, посыпать сверху. Запекать в духовке пока сыр не растает.
Стоимость

  • Тесто – 40р/пачка
  • Сыр – 140р/кг
  • Сосиски – от 70р/пачка
  • Томат-паста – 30р/банка
  • Всего: 200р

Время приготовления – от получаса
Комментарии

Рагу

Ингредиенты

  • Свинина – 1 кг
  • Картошка – 2 кг
  • Зеленый горошек – 2 банки по 400г
  • Фасоль в томатном соусе – 2 банки по 400г
  • Специи по вкусу

Инвентарь

  • Кастрюля
  • Нож

Техника
Свинину промываем, режем на кубики со стороной примерно 2 см, кладем на дно кастрюли, промываем. Картошку чистим, режем такими же кусочками, промываем. Кладем следующим слоем. Заливаем водой так, чтобы вода была над поверхностью картошки на 2-3 см. Ставим на большой огонь. После закипания уменьшаем огонь, чтобы булькало не слишком сильно, и снимаем пену по мере ее образования. После прекращения пенообазования солим, добавляем специи (базовый набор: белый перец, базилик, майоран, орегано). Потом закидываем туда горошек и фасоль (вместе с соусом). При избытки жидкости в кастрюле жидкость из-под горошка сливаем. Варим еще 10-15 минут, за которые доводим до правильного уровня количество соли и перца.
Стоимость

  • Свинина – от 250р/кг
  • Картошка – 50р/кг
  • Горошек – 30р/кг
  • Фасоль – 30р/кг
  • Всего – 600р

Время приготовления – около 2 часов
Комментарии:
Это блюдо лучше, чем пицца, т.к. объем на выходе получается больше, его едят все (кроме вегетарианцев), оно намного более вкусное и сытное.

Пельмени/вареники (с картошкой)

Ингредиенты

  • Мука – 600г
  • Яйцо – 1 шт
  • Вода – 200 г
  • Картошка – 500г
  • Лук – 1 шт
  • Соль, специи

Инвентарь

  • Сухой чистый стол
  • Скалка
  • Стакан
  • Кастрюля
  • Терка/колотушка для картошки

Техника

  • Смешать соль с мукой, если соль мелкая, или растворить соль в воде, если она крупная. Муку высыпать на стол горкой, сделать углубление в верхушке. Разбить туда яйцо. Постепенно добавляя воду, замесить тесто. Оно должно быть упругим (надавил пальцем, а оно вернулось обратно). Поставить в холодильник на полчаса.
  • Сварить картошку, пожарить лук. Картошку растолочь в пюре, смешать с луком и специями.
  • Тесто раскатать до толщины в 1-1,5 миллиметра (сквозь тесто должен быть виден рисунок скатерти). Стаканом нарезать из теста кружочки. В кружочки завернуть пюре, слепить вареники. Посыпать их снаружи мукой.
  • Отварить вареники 5-6 минут в подсоленной воде или заморозить, а потом отварить.

Стоимость

  • Мука – 20р/кг
  • Картошка – 50р/кг
  • Яйца – 45р/10штук
  • Лук – 20р/кг
  • Всего – 150р

Время приготовления – 1,5-2 часа
Комментарии: Это рецепт на 60-70 больших вареников, число легко увеличить. Можно устраивать соревнования на скоростное вырезание кружочков и лепку вареников. Занятие веселое. Замесное. :)

Мясо в горшочках

Ингредиенты

  • Свинина – 1 кг
  • Картошка – 1 кг
  • Сметана – 1 пачка
  • Соль, специи
  • Опционально
  • Сыр – 200г
  • Овощи

Инвентарь

  • Горшочки
  • Духовка
  • Нож

Техника
Свинину помыть, порезать небольшими кубиками. Картошку помыть, почистить, порезать также. На дно горшочков положить мясо, сверху картошку, посолить картошку. Смешать сметану с водой и специями, вылить по ложке в горшочки. Можно посыпать тертым сыром, положить сверху кружочек помидорки. Запекать в духовке около часа.
Стоимость

  • Свинина – 250р/кг
  • Картошка – 50р/кг
  • Сметана – 40р/пачка
  • Сыр – 140р/кг
  • Всего – от 250р

Время приготовления – 1,5 часа
Комментарии
Это на 12 небольших горшочков. Получается мало, но очень вкусно. Идеально для компании до 10 человек, но не для большой.

Курица с макаронами

Ингредиенты

  • Курица – 1кг
  • Макароны – 300г
  • Соль
  • Душистый перец – 10шт
  • Лавровый лист
  • Опционально
  • Сыр – 200г

Инвентарь

  • Кастрюля
  • Плита
  • Ложка

Техника
Целую курицу режем на куски, моем, кладем в кастрюлю, заливаем водой как на бульон (т.е. чтобы слой воды над курицей был равен по высоте курице), солим. Варим, снимаем пену. Когда курица почти готова, добавляем лавр и остальные специи (например, душистый перец) и варим еще 5 мин. Вынимаем лавр. Вынимаем курицу и кладем остывать в миску. Когда остынет, снимаем мясо, режем на кусочки размером с мелкий помидор "черри", кладем обратно в бульон. Кости выбрасываем. Бульон доводим до кипения и засыпаем туда макароны. Варим до готовности. Раскладываем вместе с остатками бульона. Можно посыпать тертым сыром или просто выдать пару кусков на порцию.
Стоимость

  • Курица – 150р/кг
  • Макароны – 50р/пачка
  • Соль – 10р/кг
  • Специи – 20р
  • Сыр –200р/кг

Время приготовления – 3 часа

Сладкое

Сладкое должно быть сладким и вкусным!

Торты

Африканец

Ингредиенты

  • Масло сливочное (от 72% жирности) – 1 пачка
  • Какао-порошок – 3 ст.ложки
  • Вода – 7ст.ложек
  • Сахар – 200гр
  • Мука – 2 стакана
  • Яйца – 3 шт
  • Гашеная сода – 1ч. ложка
  • Подсолнечное масло – 1 ст.ложка
  • Опционально
  • Панировочные сухари – 1 ст. ложка
  • Изюм
  • Курага

Инвентарь

  • Миска или кастрюля
  • Ложка
  • Венчик для взбивания
  • Форма для выпечки
  • Духовка

Техника

  • В миске/кастрюле смешать масло, сахар, какао и воду. Варить на медленном огне 5 минут, отлить в чашку 8-9 ложек глазури. Остальное остудить.
  • Отделить белок от желтков, желтки добавить в глазурь, промешать. Добавить муку, промешать. Погасить соду, добавить. Взбить белки, влить в тесто, размешать.
  • Нагреть духовку до 200°С (с поддувом – до 180°С). Форму смазать подсолнечным маслом, посыпать мукой или сухарями. Вылить тесто в форму, можно добать изюма или кураги. Запекать 45 минут. Затем, пока торт горячий, смазать его глазурью.

Стоимость

  • Мука – 25р/кг
  • Яйца – 45р/пачка
  • Масло – от 45р/пачка
  • Какао – от 25р/пачка
  • Сахар – от 25р/кг
  • Сода – 15р/кг
  • Уксус или лимон – от 50р
  • Всего – 200р

Время приготовления – от 2 часов
Комментарии
Большую часть времени занимает остывание глазури. В холодильник ее ставить нельзя – испортится, добавлять яйца в горячее тем более – свернутся.

Зебра

Ингредиенты

  • Сметана – 200г
  • Мука – 400г
  • Какао – 1 ст. ложка
  • Яйца – 2 шт
  • Сахар – 200г
  • Гашеная сода – 1 ч. ложка
  • Подсолнечное масло – 1 ст.ложка
  • Опционально
  • Панировочные сухари – 1 ст. ложка
  • Изюм
  • Курага
  • Корица

Инвентарь

  • Миска или кастрюля
  • Ложка
  • Венчик для взбивания
  • Форма для выпечки
  • Духовка

Техника
Сметану хорошо промешать с сахаром, разбить туда яйца (можно предварительно отделить белок от желтка, см. рецепт «Африканца»). Добавить муку, соду, промешать. Разделить на 2 части, в одну добавить какао. Выливать в форму по ложке. Запекать при 200°С в течение 45 минут.
Стоимость

  • Мука – 25р/кг
  • Яйца – 45р/кг
  • Сметана – 45р/пачка
  • Какао – от 25р/пачка
  • Сахар – 25р/кг
  • Сода – 15р/кг
  • Всего - 180р

Время приготовления – около часа, считая выпекание.
Комментарии

  • Также можно добавлять кофе (растворимый), корицу, кокос, ваниль, и т.д.
  • Можно сделать 2 коржа и смазать их кремом (см. рецепт крема ниже). Или 1 корж разрезать пополам и смазать кремом. ;)
  • Можно покрыть торт глазурью (см. рецепт глазури ниже или в рецепте торта «Африканец»).

Муравейник

Ингредиенты

  • Масло – 2 пачки
  • Сахар – 3 ст.ложки
  • Сметана – 3 ст.ложки
  • Мука – 4 стакана (800гр)
  • Гашеная сода – 1 ч.ложка
  • Вареная сгущенка – 400г
  • Опционально
  • Тертый шоколад

Инвентарь

  • Противень
  • Духовка
  • Кастрюля
  • Мясорубка
  • Миксер/венчик/сильный мужик

Техника

  • Масло (1 пачку) растопить, смешать с сахаром и сметаной. Постепенно добавляя муку заместить тесто, скатать в шар и убрать в холодильник на 30-40 минут. Пропустить через мясорубку, «червячков» выложить на противень и запекать до зарумянивания (25-30 минут).
  • Приготовить крем: масло (вторую пачку) взбить миксером, постепенно вливая туда вареную сгущенку (тут может понадобиться сильный мужик, потому что крем густой и к концу его можно промешать уже только ложкой).
  • В крем всыпать запеченных «червячков», перемешать (прямо руками), сформировать горку и поставить в холодильник на несколько часов.

Стоимость

  • Масло – 45р/пачка
  • Сахар – 25р/кг
  • Сметана – 20р/пачка (самая маленькая)
  • Сода – 15р/кг
  • Мука – 25р/кг
  • Сгущенка – 40р/банка
  • Всего – 170р

Время приготовления – с учетом холодильника ~12 часов.
Комментарии

  • Можно приготовить с утра, тогда к вечеру будет готово.
  • Очень жирный и сытный!

Шарлотка

Ингредиенты

  • Сметана – 200г
  • Мука – 400г
  • Яйца – 3 шт
  • Яблоки – штук 5-7
  • Сахар – 200г
  • Гашеная сода – 1 ч.ложка
  • Опционально
  • Корица

Инвентарь

  • Нож
  • Тарелка
  • Миска
  • Форма для выпечки
  • Духовка

Техника
Смешать сметану с сахаром, взбить. Добавить яйца, муку, соду (см. рецепты «Африканца» и «Зебры». Это обычное бисквитное тесто). Яблоки очистить, нарезать дольками. Выложить в форму, можно посыпать корицей. Залить тестом, запекать 45 минут при 200°.
Стоимость

  • Мука – 25р/кг
  • Яйца - 45р/10штук
  • Сметана – 45р/пачка
  • Яблоки – от 20р/кг и до бесконечности
  • Сахар – 25р/кг
  • Сода – 15р/кг
  • Всего – 150р

Время приготовления – около часа

Творожник

Ингредиенты

  • Творог – 500г
  • Творожная масса – 500г
  • Яйца – 1штука
  • Мука – 200г

Инвентарь

  • Миска
  • Ложка
  • Форма
  • Духовка

Техника
Смешать массу и творог. Добавить яйцо, муку (муку – сколько возьмет тесто). Запечь
Стоимость

  • Творог – 45р/пачка
  • Масса – 45р/пачка
  • Яйца – 45р/10штук
  • Мука – 25р/пачка
  • Всего – 150р

Время приготовления – от получаса
Комментарии
Может получиться что угодно, от творожной запеканки до чизкейка

Фруктовые пироги (песочные)

Ингредиенты

  • Масло – 1 пачка
  • Яйцо – 2 штука
  • Мука – 200г
  • Сахар – 400 г
  • Мороженые ягоды (клюква, черная смородина)

Инвентарь

  • Миска
  • Духовка
  • Форма для выпечки

Техника

  • Масло размять (при комнатной температуре), яйца (только желтки) размешать с сахаром (1 стакан). Муку растереть с маслом, смешать с яйцами. Получится песочное тесто.
  • Ягоды (размороженные) смешать с сахаром. Тесто выложить «чашечкой» в форму, сверху положить ягоды. Запекать минут 20-25

Стоимость

  • Мука – 25р/кг
  • Яйца – 45р/10штук
  • Масло – 45р/пачка
  • Ягоды – от 30р/кг
  • Сахар – 25р/кг
  • Всего - 170р

Время приготовления – 45 минут
Комментарии
Можно смешать белки с сахаром, сильно взбить и положить на ягоды – будет безе. Не знаю-не знаю, у меня всегда получается сладкая яичница.

Пирог с начинкой

Ингредиенты

  • Тесто слоеное
  • Начинка: мороженая вишня

Инвентарь

  • Противень
  • Духовка

Техника

  • Половину теста раскатать. Вишню смешать с сахаром (я люблю чуть-чуть сахара), выложить на тесто.
  • Накрыть второй половиной.
  • Запекать до готовности теста (от 30 минут)

Стоимость

  • Тесто – 40р/пачка
  • Вишня – 70р/пачка
  • Всего – 110р.

Время приготовления – 45 минут
Комментарии Проще не придумаешь=) Получается большой-большой пирог. Резать удобно ножницами.

Печенье и похожее

Песочное печенье

Ингредиенты

  • См. рецепт песочных пирогов.

Инвентарь

  • См. рецепт песочных пирогов
  • Вместо формы для выпечки – много маленьких формочек

Техника

  • См. рецепт песочных пирогов.

Стоимость

  • См. рецепт песочных пирогов.

Время приготовления - См. рецепт песочных пирогов. Комментарии
Варианты наполнителей: крем несладкий (см. ниже)

Сырники

Ингредиенты

  • Творог – 500г
  • Мука – 200г+100г
  • Яйца – 2 штуки
  • Сахар – 200г
  • Подсолнечное масло

Инвентарь

  • Миска
  • Тарелка
  • Ложка
  • Сковородка

Техника

  • Смешать творог и сахар. Вбить яйцо, добавить муку.
  • Взять ложкой немного теста, обвалять в муке, потом руками сформировать блинчик (иначе будут липнуть).
  • Обжарить сырники.

Стоимость

  • Творог – 45р/пачка
  • Сахар – 25р/кг
  • Мука – 35р/кг
  • Яйца – 45р/10штук
  • Всего – 100р

Время приготовления – зависит от количества сырников.
Комментарии
К Сырнику;)

Блинчики

Ингредиенты

  • Яйца – 3 шт
  • Сахар – 3 ст. ложки
  • Соль
  • Мука – 6 ст. ложек
  • Молоко – около стакана
  • Масло подсолнечное

Инвентарь

  • Миска
  • Ложка
  • Сковородка

Техника
Яйца сбить с сахаром и солью. Добавить муку, промешать. Добавить молоко, промешать. Вылить на сковородку, обжарить блин с 2 сторон.
Стоимость

  • Мука – 25р/кг
  • Яйца – 45р/10штук
  • Сахар – 25р/кг
  • Молоко – 25р/литр
  • Всего - 120р

Время приготовления – зависит от количества блинчиков
Комментарии

  • Это на 20-25 штук
  • Если вместо молока взять кефир – получатся оладушки

Бантики с сахаром

Ингредиенты

  • Тесто слоеное - 1 пачка
  • Сахар - 1 стакан
  • Масло сливочное или подсолнечное(немного)

Инвентарь

  • Духовка
  • Противень
  • Нож
  • Скалка

Техника
Раскатать тесто нетонко, посыпать сахаром. Нарезать на прямоугольники ~ 5*2. Взять обеими руками за узкие концы, лдин конец повернуть на 180-360 градусов. Выложить на смазанный маслром противень, запекать до золотистой корочки
Стоимость

  • Тесто - 40р/пачка
  • Сахар - 30р/кг
  • Масло - 40р/бутылка
  • Всего - 110р

Время приготовления - 30 минут с выпечкой
Общий комментарий ко всем тортам
Во всех вышеперечисленных рецептах тортов можно использовать скисшие сметану и молоко (или не скисшие, но с истекшим сроком годности).

Прочее

Шоколадная глазурь

Ингредиенты

  • Масло – 60 г
  • Какао – 1 ст. ложка
  • Вода – 2,5 ст.ложки
  • Сахар – 60гр

Инвентарь

  • Миска/кастрюля
  • Ложка

Техника
Все смешать, кипятить 5 минут
Стоимость

  • Какао – 50р/пачка
  • Масло – 45р/пачка
  • Сахар – 25р/кг
  • Всего – 120р

Время приготовления – 10 минут
Комментарии
Можно взять готовую.

Несладкий крем

Ингредиенты

  • Сметана
  • Опционально
  • Кофе
  • Какао
  • Сахар
  • Корица
  • Кокосовая стружка
  • Ванилин

Инвентарь

  • Миска/тара от сметаны
  • Ложка

Техника
Все смешать. Сахара надо очень мало.
Стоимость

  • Сuметана – 45р/пачка

Время приготовления – 5 минут
Комментарии

  • Можно использовать как пропитку для коржей или начинку для печенек