41
правка
Изменения
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Кулинарная книга мутанта (просмотреть исходный код)
Версия 01:24, 3 января 2012
, 01:24, 3 января 2012→Курица с макаронами
*Специи – 20 р
*Сыр – 200 р/кг
<b>Время приготовления – 3 часа.</b><br>
===Плов===
<u>Ингредиенты</u >
*Баранина – 1 кг
*Рис – 300-400 г
*Морковь - 5 больших штук
*Лук - 4 шт
*Растительное масло, пол-литра
*Соль
*Смесь специй для плова, обязательны шафран, красный перец, брабарис
*Зира
*Кипяток, примерно литр
*Чеснок, 2-3 головки (не зубчика!)
<u>Инвентарь</u>
*Казан (расчет на 6 литровый примерно)
*Плита
*Лопатка
<u>Техника</u><br>
Замочить рис в холодной воде. Нарезать морковь длинными полосами (соломкой), в идеале натереть на терке для <u>корейской</u> моркови. В казан налить масло примерно на 5 см про высоте, разогреть. Лук нарезать кольцами или полукольцами, в зависимости от размера, и заложить в казан. Мясо нарезать небольшими кусочками (как на рагу примерно), срезать лишний жир (не весь!). Заложить в казан, когда лук станет прозрачным, обжаривать мясо до "вкусного запаха". У действительно хорошего мяса не будет грязной пенки, как бывает на супе; если все-таки появилась, ее нужно снять. <br>
Заложить в казан морковь, замешать с луком и мясом. Дать прокипеть и размягчится. Засыпать специи и соль; бульон должен быть крепким и вкусным. Добавить еще соли, чтобы был ощутимый пересол - лишнюю соль заберет рис.<br>
Высыпать в казан рис (сначала слить с него воду!) и аккуратно разровнять по поверхности, но не мешать. Залить кипятком так, чтобы уровень жидкости был на 2 пальца выше риса. В некоторых случаях, если мясо очень хорошее, кипяток не понадобится. Рис трогать по минимуму, чтобы не ломался, а то получим не плов, а кашу. Проверить крепость бульона и соль, если надо, досолить. Закрыть казан крышкой и готовить на среднем огне, пока не выпарится вся почти жидкость.<br>
Распотрошить 1-2 головки чеснока на зубчики, сунуть в рис. У цельной головки срезать верхнюю сухую шкуру, но не разваливать головку полностью, и сунуть в середину казана "попой" книзу. Дать довыпариться жидкости.
Подавать можно сразу, предварительно перемешав. Пока плов теплый, держить закутанным в одеяло, чтобы настоялся.
<br>
<u>Стоимость</u>
*Баранина – 400 р/кг
*Рис – 50 р/пачка
*Соль – 10 р/кг
*Лук - 40 р/кг
*Морковь - 40р/кг
*Специи – 100 р
*Чеснок – 20р/кг
*Масло - 70р/кг
<b>Время приготовления – 3 часа.</b><br>
