Изменения

*Замочить рис в холодной воде. Нарезать морковь длинными полосами (соломкой), в идеале натереть на терке для <u>корейской</u> моркови. В казан налить масло примерно на 5 см про высоте, разогреть. Лук нарезать кольцами или полукольцами, в зависимости от размера, и заложить в казан. Мясо нарезать небольшими кусочками (как на рагу примерно), срезать лишний жир (не весь!). Заложить в казан, когда лук станет прозрачным, обжаривать мясо до "вкусного запаха". У действительно хорошего мяса не будет грязной пенки, как бывает на супе; если все-таки появилась, ее нужно снять. <br>*Заложить в казан морковь, замешать с луком и мясом. Дать прокипеть и размягчится. Засыпать специи и соль; бульон должен быть крепким и вкусным. Добавить еще соли, чтобы был ощутимый пересол - лишнюю соль заберет рис.<br>*Высыпать в казан рис (сначала слить с него воду!) и аккуратно разровнять по поверхности, но не мешать. Залить кипятком так, чтобы уровень жидкости был на 2 пальца выше риса. В некоторых случаях, если мясо очень хорошее, кипяток не понадобится. Рис трогать по минимуму, чтобы не ломался, а то получим не плов, а кашу. Проверить крепость бульона и соль, если надо, досолить. Закрыть казан крышкой и готовить на среднем огне, пока не выпарится вся почти жидкость.<br>*Распотрошить 1-2 головки чеснока на зубчики, сунуть в рис. У цельной головки срезать верхнюю сухую шкуру, но не разваливать головку полностью, и сунуть в середину казана "попой" книзу. Дать довыпариться жидкости.*Подавать можно сразу, предварительно перемешав. Пока плов теплый, держить закутанным в одеяло, чтобы настоялся.